Frühling- fast meine Lieblings-Jahreszeit. Der meist eklige Winter mit nasskaltem, ungemütlichen Wetter weicht der warmen Frühlingssonne, die Vögel zwitschern munter und im Wald beginnt es auch grün zu werden. Als erstes am Boden- wenn es überall leicht nach Knoblauch riecht, dann beginnt die Bärlauch-Saison und überall im Wald sind die „Bärlauch-Teppiche“ zu sehen.
Also ab in den Wald und Bärlauch sammeln! Das ist meist recht schnell geschehen, und dann geht´s ans verarbeiten! Meist mache ich daraus Bärlauch-Pesto, da es sehr vielseitig zu verwenden ist und im Gefrierschrank auch das ganze Jahr frisch bleibt!
Wozu kann man Bärlauchpesto verwenden?
- zum Würzen von Kartoffeln, in einer Pasta-Soße, zu Gnocchi durch Zugabe direkt in die Pfanne
- ein Löffelchen davon in Dein fertiges Salatdressing– und schon hast du eine schnelle Variante
- gib ein wenig Pesto in Deine fertige Spargelsoße- himmlisch!
- als Topping für Deine Kartoffel- oder Spargelsuppe – ganz zum Schluss, damit der Bärlauch nicht grau wird- sieht super aus!
- mache ein leckeres Faltenbrot, gib das Pesto auf Deinen Teig und rolle oder falte es in eine Form- du wirst es nicht bereuen!
- wie wäre es mit hausgemachter Kräuterbutter? Auch dazu kannst Du das Pesto verwenden
- Du brauchst noch schnell einen Dip für ein Gericht? Mische Bärlauchpesto mit Schmand und weiteren Gewürzen!
- als Marinade für Dein Fleisch -why not?!
- und zu guter Letzt- auch als kleines Mitbringsel ist das Pesto sehr gut geeignet
Du willst noch mehr Infos? Dann checke diesen Beitrag Bärlauch, den Frühlingsboten sicher sammeln und genießen
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Den frisch gepflückten Bärlauch gut abwaschen und trocknen. Am besten mit einer Salatschleuder.
- Nüsse oder Pinienkerne zusammen mit dem Bärlauch in einen Mixer geben und mit einem relativ neutralen Öl so lange mixen, bis es eine schöne Masse gibt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und in saubere Gläser abfüllen.
Eingefroren hält sich das Pesto monatelang
Bei angebrochenem Pesto evtl. ein wenig Öl zugeben, damit das Pesto quasi "luftdicht" konserviert ist und dann nicht so schnell schimmelt
Auch den Glasrand immer mal wieder abwischen!
Notizen
Pesto wird gerne mit Pinienkernen gemacht, die man auch vorher noch anrösten kann. Ich nehme jedoch ganz gerne Cashewkerne, da sie keinen zu starken Eigengeschmack haben. Damit ich das Pesto vielseitig einsetzen kann, verzichte ich auf Parmesankäse.