Kleiner Rhabarberkuchen mit Baiser

Genau wie Erdbeeren gehört Rhabarber für mich untrennbar zum Frühling. Ich liebe diese feine Säure der Stangen – die übrigens botanisch gesehen ein Gemüse sind, eng verwandt mit dem Mangold. Auch wenn wir ihn meist wie Obst zu süßen Kuchen verarbeiten, behält er seinen eigenwilligen Charakter.

Wichtig zu wissen: Wegen des Oxalgehalts endet die Erntezeit traditionell am 24. Juni, da die Säure danach stark zunimmt. Um diese Säure perfekt auszubalancieren, braucht es einen süßen Gegenspieler – und was eignet sich da besser als eine luftige Baiserhaube?

Mein Problem mit vielen Rezepten: Oft bleibt das Eigelb ungenutzt übrig, wenn nur das Eiweiß für das Baiser aufgeschlagen wird. In meinem Rezept wandert das Eigelb direkt in den cremigen Schmandguss. So wird alles verwertet und der Kuchen bekommt eine herrlich reichhaltige Note.

Wie machst Du Deinen Rhabarberkuchen am liebsten?

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Luftig-knuspriger Kuchen mit einem Boden aus Mürbteig, einem Guß aus Schmand und Eigelb und einer luftigen Baiser-Haube

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Kuchen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Mürbteig

• 150 g Mehl
• 90 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei

Guß

• 3 Eigelb (kleine Eier)
• 40 g Zucker
• 175 g Schmand

Baiser

• 3 Eiweiß (kleine Eier)
• 1 Prise Salz
• 120 g feinen Zucker

Belag

• Rhabarber nach gewünschter Menge

Zubereitung

 

Mürbteig

1. Die Zutaten für den Mürbteig gut und schnell verkneten und noch ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

Rhabarber

1. Den Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden und mit einem kleinen Messer die Schale abziehen. Dann in kleinere Stücke schneiden

Baiser

1. Die Eiweiße erst mit der Prise Salz leicht steif schlagen und dann nach und nach den Zucker unterrühren bis es eine feste, glänzende Masse ist

Guß

1. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und den Schmand zugeben. Falls Dir die Eiweißmasse zu viel vorkommt, gib einfach noch 1-2 EL davon in den Guß 🙂

Kuchen fertig stellen

1. Die Kuchenform (Ø 20 cm) gut einfetten und evtl. mit Semmelbrösel schwenken. Dann den Teig ausrollen und in die Form legen.

   Den Rhabarber auf dem Teig verteilen, den Guß darüber geben.

   Dann den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 180 ℃ ca. 25 min backen, der Guß sollte an den Rändern schon leicht fest werden. Dann das Baiser auf dem Kuchen verteilen, entweder mit einem Spatel nach Gusto verstreichen oder mit einer Spritztüte kleine Tupfen auf den Kuchen spritzen.

   Den Ofen auf 150 ℃ runterschalten und den Kuchen nochmal ca. 10-15 min fertig backen.

Notizen

Wenn du nur große Eier zu Hause hast, reduziere die Menge auf 2 Stück!