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Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Luftig-knuspriger Kuchen mit einem Boden aus Mürbteig, einem Guß aus Schmand und Eigelb und einer luftigen Baiser-Haube
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Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Gericht: Kuchen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Mürbteig
  • 150 g Mehl
  • 90 g kalte Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
Guß
  • 3 Eigelb (kleine Eier)
  • 40 g Zucker
  • 175 g Schmand
Baiser
  • 3 Eiweiß (kleine Eier)
  • 1 Prise Salz
  • 120 g feinen Zucker
Belag
  • Rhabarber nach gewünschter Menge

Method
 

Mürbteig
  1. Die Zutaten für den Mürbteig gut und schnell verkneten und noch ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
Rhabarber
  1. Den Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden und mit einem kleinen Messer die Schale abziehen. Dann in kleinere Stücke schneiden
Baiser
  1. Die Eiweiße erst mit der Prise Salz leicht steif schlagen und dann nach und nach den Zucker unterrühren bis es eine feste, glänzende Masse ist
Guß
  1. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und den Schmand zugeben. Falls Dir die Eiweißmasse zu viel vorkommt, gib einfach noch 1-2 EL davon in den Guß :)
Kuchen fertig stellen
  1. Die Kuchenform (Ø 20 cm) gut einfetten und evtl. mit Semmelbrösel schwenken. Dann den Teig ausrollen und in die Form legen.
    Den Rhabarber auf dem Teig verteilen, den Guß darüber geben.
    Dann den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 180 ℃ ca. 25 min backen, der Guß sollte an den Rändern schon leicht fest werden. Dann das Baiser auf dem Kuchen verteilen, entweder mit einem Spatel nach Gusto verstreichen oder mit einer Spritztüte kleine Tupfen auf den Kuchen spritzen.
    Den Ofen auf 150 ℃ runterschalten und den Kuchen nochmal ca. 10-15 min fertig backen.

Notizen

Wenn du nur große Eier zu Hause hast, reduziere die Menge auf 2 Stück!