Vielleicht hast Du mein Rezept für Reutlinger Kimmicher schon entdeckt und auch nachgebacken? Dort hatte ich ja schon erzählt, dass zum Wurstsalat für mich unbedingt ein Gebäck mit Kümmel dazu gehört. Und da heute Wurstsalat auf dem Programm steht, versuche ich heute mal schwäbische Seelen mit Salz und Kümmel als Alternative zum Kimmicher
Und so hab ich mich mal an das Rezept aus meinem Backkurs der Zinsser Mühle gewagt und dieses nachgebacken. Allerdings habe ich kein Dinkelmehl genommen, sondern ein wenig Ruchmehl und Weizenmehl.
Teigzubereitung mit Brühstück
Die Besonderheit hier ist, dass man für den Teig ein Brühstück macht. Das ist ein wenig Mehl mit Wasser zu einer dicken „Pampe“ 😉 aufgekocht und gerührt. Dieses sorgt bei Dinkelmehl dafür, dass es länger frisch bleibt. Aber das wirkt natürlich auch bei Weizenmehl.
Da der Teig recht weich und klebrig ist, kann man die Seelen nicht wie einen anderen Hefeteig in Form bringen, sondern man sticht auf einer nassen Arbeitsfläche Teigstücke in gewünschter Länge und Breite ab und setzt sie dann aufs Blech. So sind sie alle etwas anders geformt und bekommt so die eigentlich typische Seelenform. Idealerweise machst Du den Teig einen Tag vorher, aber es geht auch recht kurzfristig am gleichen Vormittag.
Meine Tipps
- Mit der Wahl des Mehles entscheidest du, ob du es etwas rustikaler (1050er Mehl) oder nicht ganz so rustikal (550er) möchtest. Du kannst natürlich auch halb 1050er/halb 550er machen
- Variationen beim Topping:
- Sesam und Schwarzkümmel
- Reibekäse und Röstzwiebeln
- getrocknete Tomaten und Oliven (klein geschnitten)
Schwäbische Seelen
Zutaten
Zubereitung
- Zuerst das Kochstück herstellen. Dazu das Mehl und das Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und solange rühren, bis eine feste Masse entstanden ist. Unbedingt abkühlen lassen, bevor der Hefeteig hergestellt wird
- Zum restlichen Mehl das Salz hinzugeben, die Hefe in die Mitte des Mehls bröckeln und mit ein wenig Wasser kurz verrühren. Dann das erkaltete Kochstück zugeben und nach und nach das Wasser zugeben. Mindestens 15 min gut kneten und in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Diese gut nass machen und die Teigstücke mit einem Teigschaber in der gewünschten Größe abstechen und auf ein Backblech geben. Mit Kümmel und Salz bestreuen und direkt nach dem Formen in den 240-260℃ heißen Ofen.
- Solltest Du einen Backstein oder ein Backstahl haben, ist das auch ideal zum Backen dieser Seelen.
- Damit die Seelen schön glänzen ca. 3 min vor Backende mit einem Wassersprüher und kaltem Wasser leicht besprühen (optional)