Hast du eigentlich schon mal vom Quark-Blätterteig gehört? Falls nicht: Vorhang auf für dein neues Lieblingsrezept! Mehl, Butter, Quark – zack, fertig ist das Glück. Komplett ohne Zucker, daher sehr vielseitig. Früher war dieser Teig bei meiner Schwiegermutter Programm. Jedes Jahr an Weihnachten gab es diese kleinen, himmlischen Täschchen: mit Marmelade gefüllt, goldbraun gebacken und mit einer ordentlichen Schicht Zuckerguss veredelt. Ganz ehrlich? Für die Dinger hätte ich jeden anderen Kuchen links liegen lassen.
Na gut, das ist vielleicht ein bisschen geflunkert… Wer mich kennt, weiß: An Süßkram komme ich eigentlich nie vorbei, egal was es ist! 😉 Irgendwie haben wir uns dann ein paar Jahre aus den Augen verloren – der Teig und ich. Aber wie das bei guten alten Bekannten so ist, trifft man sich immer zweimal im Leben. Neulich auf dem Geburtstag einer Freundin gab es einen Obstkuchen mit genau diesem Teig als Boden. Da war klar: Das muss ich auch mal wieder versuchen!
Das Ergebnis meines „Revivals“ sind diese knusprigen Nuss-Streifen. Aber das ist erst der Anfang! Du kannst den Teig genauso gut zu süßen Nuss-Schnecken rollen oder ihn sogar herzhaft füllen (z.B. Schinkenhörnchen oder Käsestangen). Sogar als Boden für einen Obstkuchen macht er eine Spitzenfigur – schau dir zum Beweis einfach mal meinen Apfel-Schmand-Kuchen an. Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen!
Zutaten
Zubereitung
- Für den Quark-Blätterteig Mehl, Quark, Butter und Salz mit dem Knethaken in Deiner Küchemaschine zu einem Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Von oben und unten einschlagen und dann nochmal von rechts und links zu einem Päckchen einschlagen. Erneut ausrollen und wieder falten. Insgesamt 3 mal wiederholen und nochmal 10 min ruhen lassen. Durch das Falten entstehen die typischen Schichten, die beim Backen so schön aufgehen.
- Die Nussfüllung zusammen mischen. Je nach Geschmack oder Vorrat kann man gemahlene Haselnüsse, Walnüsse oder auch Mandeln nehmen und mit der Milch und dem Zucker zu einer Paste verrühren. Du kannst auch Kakaopulver zufügen und die Füllung so etwas schokoladiger machen. Evlt. dann noch etwas Milch zufügen.
- Den Teig dünn ausrollen und zur Hälfte mit der Nussfüllung bestreichen. Mit der anderen Teighälfte bedecken. Nun Streifen von ca. 7-cm-Länge und 1,5-cm-Breite schneiden. Diese hochheben und eindrehen, sodass gedrehte Streifen entstehen.
- Auf ein Backblech setzen und bei ca. 180 Grad und Heißluft ca. 18 min (kann bei jedem Ofen und je nach Teigdicke länger oder kürzer sein) backen.
- In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und vorsichtig den Zitronensaft zufügen. Fange mit einem EL Zitronensaft (oder Orangensaft) an und verrühre diesen mit dem Puderzucker. Die Masse soll nicht zu flüssig werden, deshalb den Saft nur nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist.
- Nach dem Backen das noch warme Gebäck mit dem Zitronenguss bestreichen und abkühlen lassen. Aus der angegebenen Menge kann man ca. 25 Teilchen backen.