Hast du dich schon mal an selbstgemachtes Laugengebäck gewagt? Ich hatte lange Zeit großen Respekt davor, da echte Natronlauge ja nicht ganz ungefährlich ist. Doch nach einem Thermomix-Abend vor ein paar Jahren war das Eis gebrochen – seither backe ich meine Laugenbrötchen regelmäßig selbst.
Glaub mir: Es lohnt sich! Der Geschmack ist mit gekaufter Ware nicht zu vergleichen. Also, trau dich und probier es aus!
Meine Tipps für den sicheren Umgang mit Lauge:
- Lauge bekommst du in jeder Mühle, eher selten im normalen Handel. Auch online kannst du sie bei den meisten Mühlen bestellen, falls Du keine in der Nähe hast! Suche nach „Brezellauge- gebrauchsfertig verdünnt“
- Vorsicht!!!!!! Lauge ist schwer ätzend, vermeide unbedingt den Kontakt mit Haut, Augen und empfindlichen Oberflächen !!!!!!!!!!!
- Nutze nur Gefäße aus Edelstahl oder Glas. Aluminium ist tabu, da es mit der Lauge chemisch reagiert.
So einfach funktioniert das Laugen:
- Vorbereitung: Ich stelle eine kleine Edelstahlschüssel direkt neben das Backblech auf mein Kochfeld (das lässt sich später leicht abwischen).
- Das Tauchbad: Mit zwei Gabeln tauche ich das Gebäckstück kurz in die Lauge, drehe es einmal und setze es direkt auf das Blech (am besten auf eine gute Backmatte oder spezielles Laugenpapier).
- Das Finish: Jetzt nur noch mit grobem Brezelsalz bestreuen und das Gebäck kreuzweise einschneiden.
- Nachhaltig: Die restliche Lauge schütte ich mithilfe eines Trichters einfach zurück in die Flasche für das nächste Mal.
Leckere Laugenweckle
Dieses Rezept ist für die Übernacht-Gare im Kühlschrank konzipiert. Wenn Du nicht so viel Zeit hast, erhöhe die Hefemenge auf ca. 21 g (halber Würfel Hefe), dann kannst Du den Teig nach ca. 1 h weiterverarbeiten
Zutaten
Zubereitung
- Gib das Mehl, Salz, Backmalz in Deine Rührschüssel und mach eine kleine Mulde. Brösele hier die Hefe hinein und verrühre sie kurz mit ein wenig Wasser.
- Starte Deine Küchemaschine und gib nach und nach das Wasser dazu und das Öl. Je nach Mehl kannst Du auch mehr Wasser einarbeiten, der Teig sollte aber nicht zu weich werden, sonst wird das Formen später schwierig
- Knete mindestens 15-20 min
- Gib den Teig in eine Schüssel mit Deckel und stelle den Teig für ca. 12 h in den Kühlschrank.
- Am nächsten Tag herausnehmen, Weckle in der gewünschten Größe formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
- Die Weckle einzeln laugen und wieder aufs Blech setzen, Brezelsalz darüber streuen und kreuzweise einschneiden. Am einfachsten geht es mit einer Schere, da die Oberfläche frisch gelaugt zu weich ist, um mit einem Messer einzuschneiden.
- In den vorgeheizten Backofen (240℃ Ober-/Unterhitze) geben und eindampfen. Ca. 15-20 min backen, Zeit ist abhängig von der Größe der Weckle.