Es ist noch nicht mal Juni, und wir erleben gerade gefühlt schon Hochsommer. Sonne pur und über 30 Grad – da bleibt die Küche abends am besten kalt oder zumindest leicht. Und was passt da besser als eine sommerliche Kombination aus zarten Auberginen und herrlich cremiger Burrata?
Ich könnte Auberginen ohnehin jeden Tag essen. Sie sind einfach unglaublich vielseitig: ob in Scheiben gebraten, gefüllt und überbacken, knusprig paniert oder als klassische Parmigiana. Fun Fact nebenbei: Weißt du eigentlich, warum sie im Englischen „Eggplant“, also Eierfrucht heißt? Frühere Sorten waren klein, oval und weiß – sie sahen tatsächlich aus wie Hühnereier! Schon im 5. Jahrhundert v. Chr. wurde sie in China kultiviert, hat also eine ziemlich lange Erfolgsgeschichte hinter sich.
Für dieses Rezept wandern die Auberginen in den Airfryer. Das ist perfekt für heiße Tage, weil die Küche kühl bleibt, der Airfryer die Arbeit macht und du nebenbei entspannt die Toppings schnippeln kannst. Wer keine Heißluftfritteuse hat, nimmt einfach den Backofen.
Das Geniale an diesem Gericht: Es ist die perfekte Resteküche! Heute durften bei mir neben Tomaten und Paprika auch noch Zucchini und Spargel mit auf den Teller. Erlaubt ist, was schmeckt und weg muss – also schau in Deinen Kühlschrank und werde kreativ!
Gebackene Aubergine mit Burrata und Tomatensalat
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Knoblauchzehe und presse sie durch die Knoblauchpresse oder hacke sie fein. Gib sie mit Thymian und Rosmarin sowie Salz in das Olivenöl. Damit bestreichst du dann die gewaschene, in Viertel geschnittene Aubergine und gibst sie bei 180° C für ca. 20 min in den Airfryer.
- Währenddessen die Tomaten klein schneiden, den Basilikum klein schneiden und zu den Tomaten geben. Mit Olivenöl und Balsmico anmachen.
- Zucchini-Reste würfeln, die Frühlingszwiebel schneiden und beides kurz in der Pfanne anrösten
- Den in Scheiben geschnittenen Spargel auch kurz in der Pfanne anbraten.
- Den Burrata auf eine große Platte "streichen" und den gewaschenen Rucola in Nestern daneben setzen
- Sobald die Auberginen schön braun gebacken sind, diese auf dem Burrata verteilen und die Tomaten, Zucchini und Spargel auf den Auberginen verteilen. Den Rucola noch mit ein wenig Olivenöl und Balsamico anmachen und servieren.Dazu passt natürlich frisch gebackenes Baguette/Ciabatta.