Schäle die Knoblauchzehe und presse sie durch die Knoblauchpresse oder hacke sie fein. Gib sie mit Thymian und Rosmarin sowie Salz in das Olivenöl. Damit bestreichst du dann die gewaschene, in Viertel geschnittene Aubergine und gibst sie bei 180° C für ca. 20 min in den Airfryer.
Währenddessen die Tomaten klein schneiden, den Basilikum klein schneiden und zu den Tomaten geben. Mit Olivenöl und Balsmico anmachen.
Zucchini-Reste würfeln, die Frühlingszwiebel schneiden und beides kurz in der Pfanne anrösten
Den in Scheiben geschnittenen Spargel auch kurz in der Pfanne anbraten.
Den Burrata auf eine große Platte "streichen" und den gewaschenen Rucola in Nestern daneben setzen
Sobald die Auberginen schön braun gebacken sind, diese auf dem Burrata verteilen und die Tomaten, Zucchini und Spargel auf den Auberginen verteilen. Den Rucola noch mit ein wenig Olivenöl und Balsamico anmachen und servieren.Dazu passt natürlich frisch gebackenes Baguette/Ciabatta.
