Gab oder gibt es bei Dir auch an einem bestimmten Wochentag ein bestimmtes Gericht?
In meiner Kindheit und Jugend hatten wir das – immer samstags gab es hausgemachte Pizza und sonntags gab’s Wurstsalat mit Reutlinger Kimmicher. Für mich ist seither Wurstsalat untrennbar mit einem Kimmicher verbunden – zur Not auch mal eine Seele mit Kümmel. Und immer frisch aufgebacken, damit es schön knuspert- unsere Freunde amüsieren sich immer über diesen Tick von uns. Aber sei ehrlich- frisches, knuspriges Brot schmeckt doch einfach viel besser, oder?
Was ist ein Kimmicher? Das ist ein altes Reutlinger Gebäck, ein großer, knuspriger Knauzenwecken mit Kümmel. Er wurde früher wohl in der Fastenzeit zu bestimmten Wochentagen gebacken. Auch heute gibt es die Kimmicher bei manchen Bäckern nur am Wochenende- deshalb backe ich sie oft selbst. Wenn Du also auch auf Kümmel steht- das hier wird Dir garantiert schmecken!
Und ein kleiner Tipp zum Wurstsalat: Mach ihn mal ein wenig anders als nur mit Schinkenwurst und Zwiebeln. Versuch ihn doch mal mit einer Salatgurke in Streifen geschnitten und Tomaten, das macht ihn frischer. Außerdem lieben wir ihn mit der Pfeffer-Schwarzwurst von unserem örtlichen Metzger. Als Kind hab ich die Schwarzwurst immer rausgelesen, aber mittlerweile esse ich sie im Wurstsalat auch sehr gerne mit. Und dann noch mit der leckersten Salatsoße angemacht – ein Träumchen an heißen Sommertagen
Zutaten
Zubereitung
- Das Mehl in eine Rührschüssel geben und gut vermischen, das Salz und das Backmalz zufügen
- Eine kleine Vertiefung machen und die Hefe hineinbröckeln
- Die Hefe mit etwas Wasser auflösen. Dann mit dem Rührgerät alle Zutaten vermischen und mind. 10-15 min lang kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, je nach Mehl kann dieses mehr Flüssigkeit aufnehmen.
- Dann den Teig gut abdecken und ruhen lassen.
- Den Teig immer wieder im Abstand von ca. 30-45 min dehnen und falten. Dazu nimmst Du eine "Ecke" des Teiges in die Hand, ziehst den Teig nach oben und faltest ihn über den restlichen Teig. Dann drehst Du die Schüssel ein Stück und wiederholst den Schritt mit einem nächsten Stück. Das machst Du ca. 4 mal und lässt den Teig dann wieder gehen. Nach weiteren ca. 30 -60 min. wiederholst Du das Dehnen und Falten – insgesamt ca. 4 mal
- Dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben, leicht auseinanderziehen und in ca. 9 Teile teilen. Dann die einzelnen Teiglinge mit nassen Händen in eine runde Form bringen und auf Spannung bringen. Dazu immer einen Teil des Teiges nach unten ziehen und unten einschlagen. Das führt im Idealfall dazu, dass der Teig beim Backen aufspringt und so die typischen, knusprigen Knauzen ergibt. Den Ofen auf 240° Ober-Unterhitze vorheizen und die Teiglinge nochmals kurz gehen lassen.
- Die Kimmicher in den Ofen schieben, am besten kurz bedampfen und dann ca. 20-30 min knusprig backen.