Das Mehl in eine Rührschüssel geben und gut vermischen, das Salz und das Backmalz zufügen
Eine kleine Vertiefung machen und die Hefe hineinbröckeln
Die Hefe mit etwas Wasser auflösen. Dann mit dem Rührgerät alle Zutaten vermischen und mind. 10-15 min lang kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, je nach Mehl kann dieses mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Dann den Teig gut abdecken und ruhen lassen.
Den Teig immer wieder im Abstand von ca. 30-45 min dehnen und falten. Dazu nimmst Du eine "Ecke" des Teiges in die Hand, ziehst den Teig nach oben und faltest ihn über den restlichen Teig. Dann drehst Du die Schüssel ein Stück und wiederholst den Schritt mit einem nächsten Stück. Das machst Du ca. 4 mal und lässt den Teig dann wieder gehen. Nach weiteren ca. 30 -60 min. wiederholst Du das Dehnen und Falten - insgesamt ca. 4 mal Dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben, leicht auseinanderziehen und in ca. 9 Teile teilen. Dann die einzelnen Teiglinge mit nassen Händen in eine runde Form bringen und auf Spannung bringen. Dazu immer einen Teil des Teiges nach unten ziehen und unten einschlagen. Das führt im Idealfall dazu, dass der Teig beim Backen aufspringt und so die typischen, knusprigen Knauzen ergibt. Den Ofen auf 240° Ober-Unterhitze vorheizen und die Teiglinge nochmals kurz gehen lassen.
Die Kimmicher in den Ofen schieben, am besten kurz bedampfen und dann ca. 20-30 min knusprig backen.
