Spinat auftauen und abtropfen lassen. Das überschüssige Wasser gut auspressen und anschließend fein hacken
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig anschwitzen
Ricotta, Ei und Parmesan in einer Schüssel gut vermischen. Spinat, Zwiebel, Knoblauch und Semmelbrösel dazu geben, mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen und zu einer homogenen Masse vermischen. Sollte die Masse ein wenig zu flüssig erscheinen, dann noch ein wenig Semmelbrösel dazu geben.
Nudelteig immer schrittweise ausrollen, nicht zu viel auf einmal, da er recht schnell austrocknet. Dann in kleine Quadrate schneiden (ca. 6x6 cm), die Ränder mit Wasser einstreichen. Dann die Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte des Quadrates setzen. Das Quadrat zu einem Dreieck einschlagen und die Ränder gut festdrücken. Die beiden äußeren Enden nochmals einschlagen.Die fertigen Tortellini bis zum kochen auf ein mit Mehl oder Grieß bestäubtes Blech setzen.
Die fertigen Tortellini ca. 4-5 min in gut gesalzenem, kochendem Wasser köcheln lassen, bis sie nach oben schwimmen.
Mit Soße nach Wahl servieren.Uns schmecken sie am besten mit ein wenig zerlassener Butter, leicht angerösteten Walnüssen und frisch geriebenem Parmesan, dazu ein Tomatensalat oder Blattsalate.
